運城美味——夏縣榮建豬蹄,它的美味口碑吸引了全運城人

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匿名  發表于 2018-8-4 16:38:42 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

夏縣裴介鎮榮建豬蹄店位成立于2005年。介子推是春秋晉國賢臣,出生于夏縣裴介村,因“割股奉君”,隱居“不言祿”的壯舉,深得世人懷念。而說到當地名吃,人們一定脫口而出—榮建豬蹄!



豬蹄是指豬的腳部(蹄)和小腿,在中國又叫元蹄,在華人世界中,豬蹄是豬常被人食用的部位之一,有多種不同的烹調作法。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。



接下來教大家怎樣收拾豬蹄

一、選豬蹄。 大家可以到正規的肉質品商店或者超市去購買,因為那里的豬蹄通常較為新鮮,而且都經過了去污去毛洗凈等程序,讓你做起來省事不少。如果你喜歡肉質較多的豬蹄可以選擇前蹄;如果喜歡啃骨頭的人,則可以選擇后蹄。

二、準備工作。

1、去除豬蹄上的指甲。當然如果你是從超市里買的,就不用費這個事了。先用開水燙一下,時間稍持續一會,再把豬蹄放在案板上,稍提起豬蹄根部,讓有甲的部分挨著案板,與案板成30度角。用輕質的錘子,敲在蹄甲上(不用很大的力氣),即可脫落:也可以待燙過后,用家里常用的工具——老虎鉗夾住蹄甲部分用力拔,不費力氣就會掉的。



2、去豬毛。屠宰戶一般用的是松香,即:用松香一塊,熬溶后趁熱倒在有毛的肉皮上,待松香冷卻后,揭去松香,豬毛就會全部被粘拔出來。但如果沒有的話,最實際的方法就是開水中抄一下,然后晾涼,再用眉鉗之類的工具一根根的拔!(是比較費事的了,但一想到豬蹄的美味,也只該暫時忍一忍了,哈哈)。如果要是最快的方法,那就是干脆不要肉皮了! (不推薦使用,肉皮也是好東東,豈能放過!)



3、過水。先在沸水里放入生豬蹄焯上2-3分鐘,主要為了去除豬蹄上的臟東西及血水。然后從沸水中撈起,用溫水洗起上面的油污,不可用涼水,那樣蹄子不容易燉爛,。

三、煮豬蹄。

再弄一鍋水(一次性加入充足的水,以淹過豬手為限),重新把豬蹄放入鍋內,并加入少許醬油(目的為了調色)、鹽、花椒、八角、丁香、茴香、蔥姜。大火水開后10分鐘,轉小火燉大約一個小時就爛熟了。此時,看一眼,哇,很香的啦……



四、注意事項。

1、不要用旺火,火勢一急,肉便緊縮在一起,肉中的營養成分不易滲出。

2、燉肉過程中,中途不要加水,否則蛋白質受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出。

3、鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。

4、在燉的時候,加一點山楂片,非常容易軟爛!


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